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武汉人对鸭子的热爱这么多年没变,从最早的精武鸭脖子,到近几年流行的周黑鸭,反正是鸭子的些刁的、角的地方都吃到了,鸭脖、鸭肠、鸭舌、鸭锁骨、鸭掌。。。等等都受到人们的喜爱,特别是这鸭锁骨在武汉人心中的地位也直逼鸭脖。鸭锁骨就是脖子下面两边比较突出的那两个骨头,它肉少,制作的时候容易入味,非常适合制作下酒小菜也是休闲时的零食,都很方便。

鸭锁骨的营养价值很高,鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。鸭锁骨食疗功效很高,具有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益;而由于鸭锁骨非常适合啃食,肉少热量低,所以吃它负担也低,因此成为爱吃的女生不愿舍弃的零食。

周黑鸭的鸭锁骨确实是好吃,就是价格太贵,一小小盒就要几十块,其实买上一斤新鲜的鸭锁骨还不到六块钱,而餐厅加工后最少二三十块一斤了,真的是暴利呀。今天就来自己动手做道“孜然鸭锁骨”,只需简单两步,首先卤煮,将鸭锁骨煮熟并初步卤入味;其次就是炒制,将孜然粉的香味炒入鸭锁骨中。这样它醇厚不腻、香鲜美味的“孜然鸭锁骨”就做好了,啃上一块, 鲜嫩诱人、孜然香味入骨,让人垂涎三尺,食之不忘。

【孜然鸭锁骨】

原料:鸭锁骨 5个 烧烤孜然粉 3大勺 姜 1大块 高度白酒 2勺 老抽 1勺 八角 1个 桂皮 1块 香叶 1块 干辣椒 2个 花椒 1小勺 小茴香 1小勺 盐 适量

制作: 1. 准备好材料; 2. 鸭锁骨放入冷水中煮; 3. 煮开后捞去浮沫; 4. 加入适量的高度白酒; 5. 将卤制的大料放入,倒入适量的老抽;6. 再加入比平时量多点的盐;7. 加盖转为小火炖煮25-30分钟,这样鸭锁骨就卤好了;8. 烧热锅,放少许油, 将卤制好的鸭锁骨放入里面翻炒; 9.翻炒时加入孜然粉,不停地翻炒, 直至孜然粉均匀的裹在鸭锁骨上;

10. 配上啤酒,就抱着啃吧。

小贴士:1. 鸭锁骨比较大,可以对切成两半; 2. 卤制的时候注意冷水下锅,煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁,注意盐的量比平时大一点;3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间; 4. 将卤煮好的鸭锁骨放入锅中炒,炒的时候分次加入孜然粉(喜欢的还可以加入辣椒粉),这样能够更均匀的裹在鸭锁骨上面。

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